Sept assiettes, aucune carte
Le menu de Maison Solane change tous les jours et ne se choisit pas. Il compte sept services, il est arrêté à onze heures, et il est le même pour les vingt-deux couverts du soir.
Menu
Accord des vins — 58 €
Accord sans alcool — 34 €
Huître de Marennes, granité de concombre
Courgette trompette, fleur farcie, amande fraîche
Turbot de ligne, beurre de coquillages, oseille
Ris de veau, girolles, jus de sarriette
Pigeon de Bresse, cerises au vinaigre
Saint-Nectaire fermier, poire tapée
Pêche de vigne, verveine, sarrasin
Ce carton est celui de ce soir. Celui de demain sera écrit demain matin, après le marché — il n’existe pas encore.
Un menu unique, et ce que cela implique
Le prix
Sept services à 96 € par personne, service compris. L’accord des vins servi au verre est à 58 €, l’accord sans alcool à 34 €. Rien d’autre ne s’ajoute : il n’y a ni supplément de produit, ni menu plus long à négocier en salle.
Les allergies et les régimes
Déclarez-les à la réservation, pas à table. La cuisine remplace une assiette par une autre du même jour, avec les mêmes produits. Nous couvrons les allergies courantes, le végétarien et le sans porc. Le végétalien intégral demande deux jours d’avance — la moitié du menu se construit autour du beurre et des jus.
Le rythme
Comptez deux heures trente pour le premier service, deux heures pour le second. Les sept assiettes arrivent l’une après l’autre, à la table entière en même temps. Il n’y a pas de carte à consulter : le repas commence quand vous êtes assis.
Les provenances
Chaque ligne du carton porte le nom de sa région. Ce n’est pas un argument, c’est une adresse : le turbot vient d’un bateau de ligne breton, le pigeon d’un éleveur de l’Ain, les légumes d’un maraîcher de la Drôme qui livre trois fois par semaine.
Une table se réserve
Vingt-deux couverts, deux services. Le menu vous sera annoncé à l’arrivée — c’est le principe de la maison.